עוגות
מיכל , תוכנית קורס קונדיטוריה
להלן תוכנית סדנה לקונדיטוריה.
הסדנה
תקיף את התחומים המרכזיים בקונדיטוריה. בסיום הסדנה יוכל כל משתתף להכין את מרבית
המתכונים תוך שליטה בעקרונות הכנת כל סוגי הבצק.
במהלך
הסדנה, ישולבו קטעי מידע היסטורי
וסיפורים פיקנטיים אודות
החומר הנלמד.
נכיר
כלים שונים בשימוש הקונדיטור. בסיום כל מפגש, נשתה קפה ועוגה וגם ניקח הביתה דגימה ממה שעשיענו
בצק
פריך מלוח: דרכי הכנה- תיקון טעויות
הכנת פאי שוקולד
הכנת
טארט טאטין TARTE TATIN
הכנת
פאי מלוח
הכנת
טורטלטים
הדגמת הכנת מנה אחרונה תוך שימוש בבצק פריך
-כללים
בהכנת בצק שמרים בסיסי
-הכנת עוגת שושנים מבצק שמרים במילוי
שוקולד/אגוזים
-הכנת חלה לשבת
הכנת קרנצים במילויים שונים- שוקולד/אגוזים
וקינמון
הכנת דנישים-עוגיות אישיות במילויים שונים
הכנת
בצק לקרואסון
הכנת קרואסונים
קרם פטיסייר- הכנה במקום
כללים
להכנת בצק רבוך תוך כדי הכנתו
הכנת
פחזניות – אימון בשימוש בשק זילוף
מילוי
פחזניות מתוק/מלוח
ציפוי
פחזניות מתוקות בשוקולד
הדגמת
הכנת מנה אחרונה תוך שימוש בפחזניות
הכרת
שלוש דרכים להכנת תערובת לעוגה בחושה לבן/קקאו
הכנת
עוגת דמקה
חיתוך
עוגה בחושה לשכבות ומילויה בקרם
הכנת עוגה אנגלית ENGLISH CAKE (אם הזמן יאפשר)
הכנת
בצק עלים לשימוש בסדנה
הכנת טירוליין- כרוכית בצק עלים במילוי תפוחים
הכנת גביעי בצק עלים למילוי מלוח
הכנת עוגיות אוזני חזיר
קרם
פטיסייר
מילוי
אגוזים
מילוי
תפוחים
מילוי פרג
ציפוי
שוקולד – שיטות שונות- נצפה עוגה
בחושה
הכנת
גנש שוקולד
רוטב
וניל - למנות אחרונות
הדגמה של הכנת שטרודל וינאי אמיתי במילוי תפוחים
עוגיות
מבצק פריך במילוי ריבה
עוגיות
בוטנים/קוקוס- לניצול חלבונים
עוגיות וניל
עוגיות
פרסבורגר
עוגיות אישלר
מפגש עשירי:
יגובש בעצה אחת עם המשתתפים
יודגם
ציפוי עוגת כלה
יודגם הכנת CROQUEMBOUCHE- מגדל פחזניות בקרמל