המשקל  הינו חברו הטוב ביותר של הקונדיטור. למען האמת, לא ניתן לעסוק בתחום זה באופן מקצועי ללא שקילת מרכיבי המאפה. באפייה היחס בין החומרים הוא האחראי לתוצאה הטובה. לא ניתן ל"מדוד בעין" כפי שמקובל בתחום הבישול. אי דיוק במשקל המרכיבים  יגרום לאי הצלחת האפייה.

במתכונים העממיים נהוג להשתמש בכוסות, בכפות  וכו'. מאחר שאין אחידות בתכולת כלים אלה, ומאחר שלכל אדם ישנה נטייה למלא את כלי המדידה בכמות שונה, אנו שומעים את הטענה "עשיתי מה שכתוב במתכון ולא  הצליח לי"

בתמונה   מוצג משקל דיגיטלי  . גודלו כגודל צלחת.  כושר השקילה שלו הוא עד שני קילוגרם. רמת דיוקו היא עד שני גרם. הוא מאפשר שקילה של ברוטו ונטו  ללא החלפת כלים .

מחירו אינו זול אך חשיבותו במטבח מצדיקה את ההוצאה.

הנפה משמשת  כלי להפרדה בין הקמח לגופים לא רצויים שבתוכו.  ניפוי הוא הכרחי  גם ללא קשר להלכה היהודית, כיון שהוא מאוורר את הקמח ומפריד בין גרגיריו, פעולה הכרחית  המונעת התהוות של גושים . כאשר מכינים בצק מחומרים שמרקמם דומה למרקם הקמח, כמו קקאו למשל, חובה לנפות את החומרים הללו ביחד עם הקמח כדי ליצור פיזור נכון של החומרים בתוך הבצק.

 בתמונה, ניתן לראות נפה  בעיצוב חדש.  תחתית  הנפה  מחוררת. הניפוי נעשה על ידי לחיצות קבועות בידית . הלחיצות גורמות לתנועה  של  דיסקיות ניפוי המניעות את הקמח מצד לצד עד ליציאתו מן הנפה. נפה זו טובה לשימוש ביתי. היא מאפשרת שמירה על נקיון סביבת האפייה  מחירה גבוה מן הנפה הסטנדרטית  . 

 תבנית האפייה המסורתית הינה כלי בעל דפנות ותחתית. הצורה עגולה, מרובעת או מלבנית. התבניות המתקדמות יותר הינן בעלות תחתית נשלפת. הקונדיטורים  המקצועיים משתמשים במגוון רחב של תבניות , על פי הצורך. כאשר אופים פאי, משתמשים בתבנית בעלת דופן חלקה או מסולסלת. התחתית בדרך כלל נשלפת וזאת כדי לאפשר שחרור נוח ושלם של הפאי.  עוגות בחושות   או טורטים אופים בטבעות בצורות שונות. כבסיס לתבנית, משמש נייר אפייה המולבש בתחתית הטבעת. הטבעת ביחד עם הנייר מונחים בתוך תבנית תנור או מעל  רשת. אלה מהוים בסיס ליצוב המאפה. בתום האפייה, לאחר קרור המאפה, הופכים את העוגה ומקלפים את הנייר. בתמונה למטה ניתן לראות את הטבעת  עם נייר האפייה בתחתיתה.  קיימות גם תבניות העשויות מסיליקון.  תבניות אלה עמידות בחום המקובל באפייה.הגמישות שלהן מאפשרת שליפה נוחה של המאפה מן התבנית. השימוש בהן נפוץ במיוחד כאשר מכינים דברי מאפה אישיים . על ידי הפיכת דפנות התבנית , ניתן לשלוף את המאפה הקטן בשלמות.   כאשר אופים בצק לרולדה, משתמשים בתחתיתה של תבנית תנור הפוכה. מניחים מעליה נייר אפייה ועליו מורחים את הבצק. הדבר מאפשר קבלת יריעת בצק אפוי בעובי שאינו עולה על סנטימטר אחד.

צינתרים  בגדלים שונים ובעלי פיות בצורות מגוונות מאפשרים לנו לקשט עוגות קרם בעיצובים מרהיבים.  הצינתר מוכנס לתוך שק הזילוף  לפני מילוי השק בתערובת הרצויה. זילוף בצקים רכים מאפשר  שליטה בצורה הסופית של המאפה. ניתן גם לזלף עוגיות  שמרקמן רך. הזילוף מאפשר קבלת גודל וצורה אחידים

הקונוסים שבתמונה משמשים אותנו ליצירת  גביעים מבצק. הבצק המרודד  לרצועות מגולגל  סביב הקונוס. בגמר האפייה, הקונוס מוסר מתוך הבצק והתוצאה הינה גביע בצק הניתן למילוי

ניתן להשתמש במערבל ידני לביצוע מרבית עבודות האפייה. החסרון הוא בחוסר היכולת לנצל את זמן הערגול לביצוע פעולות נוספות. בשל "כוחו המוגבל" של המערבל הידני, לא ניתן ללוש בצקי שמרים בעזרתו. 

   .

  המקצף: משמש להקצפת חלבונים ,קצפת וכל מסה שיש להביאה למצב אוורירי. פעולת ההקצפה מחדירה אויר לחומר המוקצף

הגיטרה:(מצד שמאל בתמונה) משמשת  לערבול בצקים  שאינם דורשים לישה. עוגות בחושות, בחישת ביצים ושומנים הכנת בצק פריך.

וו הלישה: משמש ללישת בצק יש להקפיד על חיבור מלא כדי להבטיח פעילות במהירות ובכוח המירבי של המכשיר.

 כל מי שעוסק במלאכת האפייה מכיר את המערוך ככלי הכרחי במטבח. המערוך הסטנדרטי קל במשקלו ודורש השקעת כוחות רבים ברידוד. מומלץ לרכוש מערוך כבד וארוך ככל שניתן. הדבר מבטיח רידוד אחיד, קל    ומהיר.מחיר מערוך מקצועי הוא יקר יחסית אך התועלת שמפיקים ממנו היא רבה.

 כלי קיבול קטנים להכנת דברי מאפה קטנים או מנות אישיות מעוצבות. בדרך כלל אין כל קושי לשחרר את דבר המאפה מן הפורמה אם דאגנו קודם לכן לשמן ולקמח את הפורמה..

חיתוכיות

 בעזרת החיתוכיות ניתן "לגזור" מן הבצק צורות מעוצבות. ילדים יאהבו להשתמש בהן וגם ירצו לאכול עוגיה שנאתפה בצורה האהובה עליהם.   

משתמשים בהן לעיטור עוגות כלה ועוגות ארועים. הצבתות הן בעלות שפתיים משוננות או מסולסלות ולכן ניתן להטביע בהן צורות שונות על שכבת הציפוי של העוגה    

בעזרת הרשת ניתן לסמן את  אופן חיתוך העוגה. הרשת מחולקת מצד אחד ל12-מנות ומצידה השני ל-14 מנות.

לאחר ציפוי העוגה בשוקולד או בקרם מניחים את הרשת בעדינות על שכבת הציפוי  לוחצים מעט ומקבלים סימני חיתוך למנות. אנו נצמיד לעוגה את הצד המתאים על פי מספר המנות הרצויות

 כאשר מצפים עוגה בשוקולד, חומר הגלם הינו יקר  אך  אין לקמץ בו וזאת כדי שהעוגה תצופה באופן מושלם. הרשת שבציור באה לעזרתנו. מניחים נייר אפייה מתחת לרשת. מניחים את הרשת מעל נייר האפייה. מניחים את העוגה על הרשת ומפזרים בנדיבות מחומר הציפוי. מנענעים את העוגה עד לכיסויה המושלם. יתרת חומר הציפוי הנוזל  לנייר האפייה שמתחת לרשת , ימשיך לשמש אותנו. 

בתמונה מימין, נסקור את הכלים מלמעלה למטה:

 -מד חום: זהו מד חום המודד טמפרטורה עד 200 מעלות. הוא עמיד לחום לכן ניתן להכניסו לתוך תערובת רותחת. משתמשים בו בכל מקום שהדיוק בגובה הטמפרטורה חשוב להצלחת המוצר המוגמר. מד החום נמצא בשימוש בהכנת ריבות כיוון שהסוכר שהוא מרכיב חשוב בהכנת ריבה משנה את מרקמו ככל שהטמפרטורה עולה.

-גלגלת: היא משמשת לחיתוך בצקים . במקרה זה, הגלגלת משוננת לכן קצוות הבצק יהיו מסוסלים.

-תפוחן: כלי זה משמש להוצאת החלק הקשה המכיל גם את גרעיני התפוח.

-זסטר: כלי זה מאפשר גרוד קליפת התפוז או הלימון בצורה קלה . הוא מאפשר קבלת רצועות דקות מקליפת הלימון או התפוז.

-ספטולה: מעין כף שטוחה ארוכה . היא משמשת לפיזור אחיד של הציפוי על העוגה .

-הקלף: זהו "הקלף המנצח במטבח".  בעזרת הקלף ניתן לאסוף תערובת דביקה מתוך כלי, ולא להותיר מאום בכלי. הוא גם משמש לניקוי משטח העבודה כך שלא ישארו פרורים . בתמונה מימין ,בצבע קרם